Mettete in infusione i pistilli di zafferano in un bicchierino e versateci sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente e lasciate in infusione anche per tutta la notte.

La procedura dettagliata è descritta in questa pagina: Come come-usare-lo-zafferano-in-stimmi-pistilli

Mondate e tritate molto finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura. In un tegame ampio versate 1/3 di burro, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e facendola stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto.

Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

Procedete ora con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta man mano che verrà assorbito dal riso: mai lasciare i chicchi scoperti.

Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione mescolate per insaporire e per colorare il risotto di un bel color oro zafferano.

Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate , mantecate con il formaggio grattugiato e il restante burro, mescolate e coprite col coperchio lasciando riposare due o tre minuti.

A questo punto il risotto allo zafferano è pronto, servitelo ben caldo.